Коптильня "Три пескаря" на Серебряной Чаше



     На территории водоёма существует коптильня "Три пескаря", где мастер своего дела Александр приготовит отменную рыбу по старинному русскому рецепту.

     Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая ее стойкость при хранении. И в то же время превращает рыбу в кулинарный деликатес, придает ей специфический вкус и аромат.

     Несмотря на то, что общее представление о копчении имеют почти все, правильно закоптить рыбу, подчеркнуть ее очевидные вкусовые достоинства могут единицы. На практике же часто приходится иметь дело с условно съедобной рыбой, приготовленной дилетантами (перекопченая, недокопченая, варено– или печено-копченая, приготовленная не в том температурном режиме в малогабаритной коптильне и оттого утратившая большую часть своих вкусовых качеств).

     Копчение подразделяется на горячее (температура +80–150°С) – быстрого приготовления (биологически ценный продукт, полезный для здоровья человека) и на холодное, обеспечивающее длительную сохранность рыбы при комнатной температуре (+18–20°С).

     Рыболов должен помнить, что даже при искусном приготовлении рыбы методом холодного копчения (температура +20–45°С) из-за большого количества канцерогенных веществ, образующихся при горении древесины, рыба в большинстве случаев небезопасна для здоровья человека.

     Для копчения необходимо соблюдать следующие условия:
 
1. Правильно изготовить рыбокоптильню (см. ниже главу «Коптильни»); 
2. правильно заготовить древесину для закладки в коптильню; 
3. выдержать правильный температурный режим копчения.

Платная рыбалка в Подмосковье, Киевское шоссе, 25 км от МКАД © 2006-2013